流体节能
新加坡琼籍华人坚守家乡味 让海南鸡饭飘香海外
发布日期:2022-05-13 11:03   来源:未知   阅读:

  中国侨网海口1月29日电 (记者 张茜翼)虎年春节临近,品尝“海南鸡饭”是多数东南亚琼籍华侨华人欢度新春佳节的传统习俗。记者近日在新加坡琼籍侨胞的协助下,通过微信采访两家新加坡海南鸡饭店,他们谈到,海南鸡饭在新加坡非常受欢迎,每个新加坡人心中都有自己最喜爱的一家鸡饭店。

  鸡饭由最初海南本地的常见饮食,演变为东南亚华人的特色饮食,最终上升为新加坡的“国菜”。在经营20多年的新加坡新瑞记鸡饭店的营运总监庞艺玲看来,海南鸡饭可以成为新加坡“国菜”,是因为海南鸡饭在新加坡的受欢迎程度高,另外则由于其对食材、做法有严格要求,“海南鸡饭看起来似乎平凡,但吃下去粒粒芬香。”

  庞艺玲说,现在该饭店做白斩鸡的方法融合广式做法,鸡和配料要求新鲜,辣椒酱、香兰叶必不可少,另外还需要把握好每一个步骤的时间,才能做出一盘美味的海南鸡饭。

  “在新加坡,海南鸡饭非常大众化,从街边的咖啡店和购物商场的餐馆都可以买到。”新加坡三喜海南鸡饭店股东代表何瑞州告诉记者,“大多数外国游客来新加坡旅游,都会点上一份海南鸡饭。”

  祖籍海南文昌的何瑞州说,其父亲是1930年左右从海南来到新加坡。经过多年的辛勤工作,他从厨房助理、打扫工慢慢做到一名厨师。后来与一名同乡于1955年开了一家咖啡店,开始卖起海南鸡饭和海南杂菜咖喱饭。

  在何瑞州看来,新加坡每家店都有自己独特的配料烹饪鸡肉和米饭的风格。一般摊贩销售的海南鸡饭价格非常亲民,近年来,新加坡当地的很多星级酒店也将海南鸡饭列入到菜谱中,推出套餐式高档海南鸡饭。

  新加坡琼籍华人将海南鸡饭进行创新。庞艺玲介绍,该饭店的管理层都是年轻人,他们谋划将鸡饭品牌做得年轻化。因为疫情原因,新瑞记鸡饭店增加了外卖服务,也推出一些新产品,“例如胶原蛋白浓鸡汤,可以让顾客带回家用来煮粥和面,还有鸡饭蛋糕,让鸡饭成为一个庆祝节日的食物”。

  新瑞记鸡饭店还将鸡饭做得更加多元:除了传统鸡饭粒,还有披上“金黄外衣”的炸鸡饭粒。后者将热腾腾的泰国香米手捏成球形,再油炸至外脆内软,里头的米饭保持着湿度和馥郁香气。店内还有鸡饭粒套餐,可选择滑鸡或烧鸡搭配两个传统鸡饭粒。

  当前,新加坡三喜海南鸡饭店正努力扩大市场,除了海南鸡饭,他还计划将海南什锦咖喱饭、海南羊肉汤和海南沙爹等海南传统美食并入经营,丰富餐饮业态。

  海南鸡饭也随着华侨华人的脚步推广到更多国家和地区。庞艺玲介绍,该饭店的第一个加盟商来自文莱,在疫情前他们签下特许经营协议,疫情期间利用视频进行培训。最近还与卡塔尔的加盟商签订特许经营协议,将在今年开第一家店。(完)

湖南山水节能科技股份有限公司是一家专业从事流体系统节能服务和流体节能装备制造的集团化公司。本着“应用最优技术、产品和服务,为客户提供系统解决方案,提高流体系统能效,共建资源节约型社会”的企业使命,运用流体输送“4A”高效节能技术对流体系统进行整体分析设计,采用EPC(合同能源管理)方式与客户双方共赢,励志成为流体节能领域最具影响力的系统服务商。